Soupe à la grimace

Je n'avais pas l'intention de parler d'autre chose que de cuisine, mais bon.
Ne parlez pas politique avec vos amis.
Mais, avec qui alors?

Sors B., à la fraise alamante

Oui, mes titres sont pourris, mais n'ayant jusqu'à présent pour principal lecteur que ma propre personne, je me fais plaisir.

Aujourd'hui, incursion dans le monde mystérieux des glaces. Que mettent-ils dans leur glace, dans les magasins?
A vrai dire, je n'en sais rien, mais je sais une chose , moi, j'y mets des fraises.

Sorbet à la fraise

1kg de fraise
70 g de sucre

Ben, on peut mettre du citron pour le goût, du glucose ou du blanc d'oeuf battu en neige pour la tenue du sorbet, mais comme c'est la première, il n'y aura que des fragolas.

Enlever les sépales (le truc vert, je ne sais plus comment ça s'appelle, d'autres disent équeuter, pourquoi pas) et mes fraises étant très peuchères (marché des capucins à Noailles), nettoyer.
Au final, il me restait 830 g de fraises. Mixer et sucrer à son goût, 70 g pour cette fois.

Réserver au frigo le coulis, pour qu'il soit bien frais (20 minutes) et turbiner.

Menthe

Laver quelques feuilles, superposer-les, enrouler-les et couper. A parsemer sur le sorbet.

Asperge, toi ?

Par ici, les promenades printanières sont prétextes à chasser l'asperge sauvage, qui est toute petite, mais très gouteuse, en omelette ou en salade. En Alsace, ce sont de grosses asperges blanches cultivées que l'on consomme traditionellement avec trois jambons et trois sauces. ici

Voilà un mois que nous mangeons des asperges blanches de ... Provence.


Asperges blanches

Pour deux

1kg d'asperges
2 tranches de jambon blanc et 2 tranches de jambon fumé
1 jaune d'oeuf
de la moutarde
de l'huile (type isio 4)
du persil
sel, poivre

Les asperges

Il faut les choisir très fraîches (gratter le pied ou demander quand elles ont été récoltées, un ou deux jours maxi)
Peler à l'aide d'un économe en insistant à la base de l'asperge.
Réunir en une botte à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Faire cuire une vingtaine de minutes, selon la taille des asperges (vérifier en plantant un couteau dans l'asperge) dans une grande quantité d'eau bouillante, salée.(si possible, faire tenir la botte debout en la calant avec une tasse et enlever de l'eau de manière à ce que les têtes soient hors de l'eau)

La mayonnaise

Mélanger un jaune d'oeuf frais à une cuillère à café de moutarde, saler, poivrer.
Rajouter de l'huile en battant à l'aide d'un batteur electrique (je sais, à la main, ça marche aussi, mais comme ça, je ne la plante jamais).
Rajouter le persil haché.
On peut faire une version light en incorporant du blanc d'oeuf battu en neige. On peut aussi varier en choisissant d'autres herbes.`

Vin conseillé:du muscat d'Alsace bien sûr. Pour ceux qui ne connaissent pas, ça n'a rien à voir avec un muscat type Rivesaltes (vin cuit). Le muscat d'Alsace est un vin sec que l'on sert à l'apéritif, on le reconnait assez facilement car on a l'impression de croquer dans le fruit (le raisin ;o).

Fleurs de courgettes au munster

Les fleurs de courgettes, on en a dans l'Est et pourtant, c'est dans le Sud que je les ai découverte.
C'est un grand classique provençal, d'avril à septembre.
Je ne vais pas essayer les beignets, mais les farcir de fromage, et pour rester dans l'esprit de ce blog utiliser du munster de là-bas, pas trop fait, parfait.

Pour commencer, acheter des fleurs femelles (celles avec le bébé courgette) bien fraîches.
Ensuite, il faut retirer le pistil de la fleur (saveur âcre). Rincer rapidement. Placer un petit cube de munster dans la corolle.
Griller les fleurs dans une poêle à feu doux, avec de l'huile d'olive. Retourner-les au bout de quelques minutes. Les courgettes restent croquantes.

A servir avec une salade et un verre de gewürtztraminer (accord parfait avec le munster).

Retour de marché

Voici, voilà un passage obligé si vous êtes un mercredi à Marseille: le marché paysan du Cours Julien.
Depuis que j'y ai gouté , je suis accro.
C'est tout simple de bons produits de saison, certains sont mêmes bio.
Ce qui n'est pas pour me déplaire.
Il est vrai que je n'y allais pas au début, le marché des Capucins (à Noailles) proposant des fruits et des légumes à prix cassé, ce marché avait l'air d'être réservé à une certaine clientèle, certains diraient des bobos (à tort, pour être bobo, il faut palper). Il y a surtout des gens heureux de vivre, faut croire que j'en fais partie.
Bref, j'ai la chance de pouvoir y passer tous les mercredis et de faire le plein de pain, de légumes et de fruits.


Mon tout premier coup de coeur, c'est le pain de La Paline, des miches de 2 kilos de pains bios, pas chers ( de 4 euros à 7 le kg).
Je dis pas cher, car n'importe quelle baguette correcte (à Marseille, ce qui est de plus difficile à dénicher) vaut au moins 1 euro pour une farine blanche classique.
Vous y trouverez des pains courge-tournesol, pavot-sésame, châtaigne, noix, lupin, épeautre...tous meilleurs les uns que les autres. Sans parler des sablés, compagnons du café devenus indispensables le mercredi midi (une vraie dépendance).

Pour le reste, je craque pour les fromages de chèvre (avec un Cassis damned):



Et bien sûr pour les fruits et les légumes (là, je papillone entre les différents producteurs, chacun ayant ses produits phares).

Salade alsacienne au mesclun

Décidément, tenir un blog à jour exige une rigueur toute teutonne dont je ne me sens pas pourvu. M'enfin, on y retourne...

Voilou une petite salade toute classique en Alsace relevée par le mesclun du marché paysan du Cours Julien qui contient de nombreuses herbes aromatiques inédites avec le cervelas (cerfeuil, menthe, aneth...) en sus des différentes salades (chicorée, moutarde, mâche, épinard, pourpier...).
Le cervelas provient en direct import familial de chez Frick et Lutz ( excellente boucherie-charcuterie strasbourgeoise), merci D.
Pour ceux qui ne connaissent pas le cervelas, c'est une espèce de grosse knack, et pour ceux qui ignorent ce qu'est une knack, ben, c'est une saucisse qui se cuit à l'eau.
Dit comme ça, c'est pas terrible. En fait, c'est une institution en Alsace, une paire de knacks, du pain, de la moutarde, du bon pain, une bière et des copains (ou la famille), c'est..., c'est la dolce vita à l'alsacienne.

Pour deux

pour la vinaigrette à l'Alsacienne (Bon, c'est celle de ma mère qui est lorraine, et pas quiche)

- une cuillère à soupe de vinaigre Melfor
- une cuillère à café de moutarde
- deux cuillères à soupe d'huile, de type Isio 4.
- une petite échalotte hachée
- sel
- poivre

Mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, puis mettre l'huile.
Emulsionner et rajouter l'échalotte. (Personnellement, j'en fais plus et je garde le reste au frigo)

pour la salade

- deux cervelas
- de l'emmental râpé grossièrement
- du mesclun

Peler les cervelas, couper-les en dés.
Mélanger au gruyère, assaisonner avec la vinaigrette.
Placer dans un cercle de cuisine, tasser un peu pour la tenue.
Disposer tout autour le mesclun.