T'inquiètes, tu vas l'avoir la recette.

De la pâte à sel :
1kg de farine
600g de gros sel
Beaucoup d'herbes (fraiches ou sèches)


Un filet mignon de porc
quelques topinambours
quelques pommes de terre
des épinards frais
huile d'olive
ail

Il nous restait de la pâte à sel avec des herbes, utilisée traditionnellement avec un filet de boeuf. Et pourquoi pas avec un filet mignon de porc ?

Pour la pâte à sel, mélanger les différents ingrédients avec un peu d'eau.
La pâte doit rester assez sèche.

Ebrancher les épinards et faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail écrasé.
Tourner les topinambours et les pommes de terre, enfin si ça vous dit, c'est un peu fastidieux quand on n'a pas le coup de main ou un commis de cuisine sous la main.
Et faire revenir avec un peu d'huile... d'olive.

Etaler la pâte à sel, poser le filet et habiller-le. Enfourner pour 20 minutes dans un four chaud ( th. 6 dans mon four à gaz).

Résultat, y'a pas beau le filet, mais y'a bon.

Croustillant de canard sur lit de choucroute, sauce au sirop d'érable

Voilà ce qui est devenu un classique à la maison. Très facile à réaliser, préparé d'avance, que demande le peuple?
C'est une recette du Gavroche à Strasbourg.

pour 4 personnes

- une boîte de confit de canard de 4 cuisses
- 500g de choucroute ( + oignon, ail, vin blanc sec type riesling, clou de girofle, feuille de laurier, si elle est crue)
- un paquet de feuilles de brick
- du fond brun
- du sirop d'érable

De préférence, préparer la choucroute à l'avance (on peut la faire, juste avant mais chaude, elle a tendance à détruire la feuille de brick).
Pour les profanes, acheter de la choucroute crue, rincer la.
Couper un oignon, jeter le dans la cocotte avec un peu d'huile, rajouter 2 gousses d'ail. Quand il est transparent, rajouter la choucroute avec les aromates, mouiller avec le vin blanc et faire cuire 1 heure sous pression.
A savoir, plus elle est cuite meilleure elle est, j'en fais donc un kilo que je mangerai le lendemain avec des knacks ou du poisson.

Ouvrir la boite de confit, garder la graisse de canard pour des patates sautées et pour badigeonner la lèchefrite et les croustillants avant de les enfourner. Désosser les cuisses en essayant de les garder entières. Puis, poser une poignée de choucroute au milieu d'une feuille de brick, coiffer d'une part de canard et plier en quatre la feuille. Pour maintenir le tout, entourer d'une moitié de feuille de brick. Poser directement sur la lèchefrite.

Enfourner pour 20 minutes à four chaud (th5-6)

Pendant ce temps, faire réduire une sauce au fond brun et rajouter du sirop d'érable.

Saint Valentin à quinze

Anniversaire oblige, la saint Valentin n'avait rien de très intime cette année. Voici, une recette de tartine servie à l'apéro (souvenir de l'Epicerie de Strasbourg) simplissime.
Je passe sous silence l'entrée (une terrine de petits légumes placée dans le congélateur, elle ne prenait pas assez vite et ... oubliée) et j'enterre six feet under le magnum de Bandol 2001 bouchonné, damned!
Nous avons servi un PORC COCO, avec du riz gluant (pas prévu) et une fondue de poireaux.
En dessert, un gros plat de crumble pomme, poire et des brownies (merci Alexandre).



Tartine fourme, pruneaux

Ben, du bon pain avec de la fourme d'Ambert et des pruneaux, à placer sous le grill et à surveiller.








Porc coco

C'est une recette échangée au mas des figuiers, qu'on a adoptée d'emblée.
La viande est très tendre et le lait de coco parfume agréablement l'ensemble.


- un roti de porc d'un kilo pour 4-5 personnes
- de la sauce soja pour la marinade
- une boîte de lait de coco
- un peu de crème liquide
- deux gousses d'ail écrasées
- du poireau
- du riz

Couper le roti en cubes et les mettre dans un saladier.
Couvrir de sauce soja, on peut rajouter de l'eau.
Laisser mariner quelques heures (d'une heure à une nuit), jeter la marinade.
Mettre en cocotte, rajouter la lait de coco, l'ail et faire cuire une bonne heure sous pression, ou plus dans une cocotte en fonte.
Quand la viande est bien tendre,rajouter un peu de crème fraîche, poivrer et ne surtout PAS SALER.
Faire fondre le poireau dans un peu de beurre et cuire le riz.
Comme le riz était gluant (trop de riz, pas assez d'eau) une présentation à l'assiette s'imposait.


Crumble poire, pomme

Je laisse à son auteur, le soin de noter sa recette.

Tendance chlorophylle

Voilà une petite tartine, seule rescapée photogénique d'un dîner chromatique ( gnochettis aux épinards et riz au lait au thé matcha) plutôt rafraîchissante.
Pour 4 personnes, il faut 150 g de ricotta, quelques feuilles de persil plat, une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de parmesan.
Mixer le persil avec l'ail, rajouter l'huile et mélanger le tout à la ricotta, saler, poivrer.
Tartiner sur du bon pain et râper du parmesan dessus.