Rougets de l'île ...

Allons z'enfants, c'est reparti pour une recette simplissime que je dois à Philippe R. à déguster nature.













Pour deux personnes

4 rougets
du fenouil en branche (celui que l'on voit au bord des routes dans le Sud), séché bien sûr.

Vider le poisson, il n'est pas nécessaire de les écailler.
Poser les branches de fenouil sur un grill en fonte.
Coucher les rougets sur ce lit.
Cuire 5 minutes d'un côté et 4 de l'autre.

Fooding à Marseille Edition 2007

Assurément, un rendez-vous super sympa pour les amateurs de pique-nique foodesque.On craint de se retrouver dans un machin super branchouille, mais c'est plutôt à la cool. Le Fooding d'été est l'occasion de cotoyer des chefs qui montent et de goûter leurs créations en se vautrant sur la pelouse avec plusieurs verres de ricard et de pif en écoutant un groupe de Folk ou un dj.

Bon, il faut continuellement faire la queue, mais cela fait partie du jeu. Si vous passez par Lyon la semaine prochaine, n'hésitez plus. (5 euros d'entrée reversés à Action contre la faim)

Désolé, je n'ai fait aucune photo des plats, j'avais trop faim. Voici ce qu'on a pu goûter, ici

De l'or noir

Voilà une autre recette très basique dont nous sommes friands, j'ai nommé la tapenade maison.

Un secret qui n'en est pas un: se procurer d'excellentes olives et le tour est joué.
Plus facile à dire qu'à faire, je pensais avoir trouvé mon bonheur dans une épicerie arménienne du bas de la rue d'Aubagne, mais la qualité est inconstante.
Reprenons, la tapenade tartinée avec un petit rosé du cru en apéro ...

Tapenade

de bonnes olives noires dénoyautées (200 g)
des anchois au naturel ou à l'huile (20 g)
des fleurs de câpres (des câpres, quoi) (20 g)
de l'huile d'olive
poivre, (ail)

Dénoyauter, les olives.
Mixer-les avec les anchois et les câpres.
Poivrer et ne surtout pas saler.
Rajouter de l'huile d'olive pour que le mélange ne soit pas trop compact.
Pour les amateurs un peu d'ail haché et pourquoi pas d'herbes de Provence.

A boire: Un excellent rosé en BIB des Coteaux d'Aix-en-Provence: les Baies de Beaupré, de Saint Cannat (disponible à la cave de Baille à Marseille)

Des palmitos pour l'apéro

Je suis fan de ces gateaux feuilletés au beurre, avec du blanc, voire du champagne. Euh, pas tous les jours, le champagne.
Et vl'a t'y pas que ma chérie me dit comme si j'étais la dernière des truffes:"c'est trop simple, tu peux les faire toi même..."

Effectivement, avec une pâte feuilletée dans le frigo, c'est possible



Palmito ricotta basilic

pâte feuilletée
ricotta
feuilles de basilic
huile d'olive
poivre, sel

Préparer un petit mélange de ricotta, huile d'olive, sel, poivre.

Découper un carré dans la pâte feuilletée, garder les chutes, rouler les sur elles-mêmes et saupoudrer de sésame ou de pavot. Etaler la ricotta sur le carré de pâte. Parsemer de feuilles de basilic ou autres. Rajouter des graines (pavot, sésame, courge...)

Enrouler la pâte à la manière d'un escargot sur la moitié de la pâte et procéder de la même façon de l'autre côté.

Remettre ce rouleau d'escargots siamois au frigo pour avoir plus de tenue au moment de la découpe (je me suis dispensé de cette étape).

Découper de fines tranches à poser sur le papier cuisson de la pâte.

Cuire à four moyen en surveillant la cuisson 15 minutes.


J'ai un peu honte, j'avais oublié un munster dans le frigo. Il était très vieux et très fort et on s'est régalé en le mangeant en palmitos( je l'ai étalé sans ricotta). Voilà peut-être un moyen de se débarrasser de ses vieux fromages ...

Le cure-thon, c'est bon!

Il ne s'agit pas d'un billet anti-clérical de base, ça fait longtemps qu'on ne bouffe plus du curé...
C'est une recette géniale, excellente et inratable, on voit le degré de cuisson.
Je me suis juste permis de la rebaptiser, vous pouvez la retrouver ici sur un de mes sites préférés. Cette recette provient du livre "Tentations" de Philippe Conticini, que je connais depuis peu, à suivre...

Dés de thon mi-cuits au sésame

des cure-dents (je précise que ça ne marche pas avec du fil dentaire)
une tranche de thon frais
des graines de sésame
un peu d'huile (olive pour moi)

Couper le thon en dés, les piquer avec les cure-dents. Tremper dans une assiette pleine de graines de sésame.
Saisir dans une poêle très chaude en surveillant la cuisson.
Déguster de suite.

Vite un diner pour deux, j'ai trop soif !

Bon, c'est l'histoire d'un mec qui ne se fait à manger que quand il a faim. Je ne te dis pas combien il lui est difficile d'anticiper, alors les baeckeoffes ou les cannelés (merci Loukoum), c'est pour recevoir les amis. Mais, ce soir il a surtout soif comme sa moitié qui veut boire du vin rouge tendance Syrah. Il s'en va acheter une bonne bouteille chez un bon caviste mais trouvant porte close, se rabat sur un Nicolas. Je n'ai rien contre les Nicolas, j'en fréquente qui sont des gens très biens mais en tant que caviste on fait beaucoup mieux. J'esquive une petite cuvée Nicolas en syrah (pas ce soir , j'ai mal à la tête chéri), mais encaisse un St Joseph 100 pour cent 100 syrah.
Il fallait cuisiner quelque chose de rapide qui tienne la route (pour justifier le vin).

J'ouvre l'armoire: canard, poire, y'a bon.

Brick au confit de canard avé des poires

pour deux ou trois

une boîte de deux cuisses de canards (jour de chance, ils ont du tomber sur un canard à trois pattes, tout bénef pour moi)
3-4 poires
feuilles de brick
des spaëtzles

Peler et épépiner les poires. Couper-les en fines tranches à disposer sur une assiette. Couvrir de papier film et passer au micro-ondes une minute.

Ouvrir la boite de confit, garder au frigo la graisse de canard pour des patates sautées. Désosser les cuisses en essayant de les garder entières et enlever la peau, ce sera encore bien assez gras, l'été arrive et je n'ai toujours pas trouvé mes abdos, si quelqu'un les a aperçu...

Mettre les poires cuites au centre des feuillles de brick, rajouter le canard. Fermer à l'aide de ciboulette. Et placer sur la lèchefrite ( pour ne pas que ça attache , j'ai mis du papier de cuisson et c'est génial, je sais, c'est fait pour ça, mais j'ai parfois des plaisirs simples).

Enfourner pour 20 minutes à four chaud (th5-6)

Pendant ce temps, faire réduire une sauce au fond brun et rajouter du miel.

Les spaëtzles, c'est 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Résultat: Vin très décevant, mais les poires avec le confit c'était miammiam.

Soupe à la grimace

Je n'avais pas l'intention de parler d'autre chose que de cuisine, mais bon.
Ne parlez pas politique avec vos amis.
Mais, avec qui alors?