De l'or noir

Voilà une autre recette très basique dont nous sommes friands, j'ai nommé la tapenade maison.

Un secret qui n'en est pas un: se procurer d'excellentes olives et le tour est joué.
Plus facile à dire qu'à faire, je pensais avoir trouvé mon bonheur dans une épicerie arménienne du bas de la rue d'Aubagne, mais la qualité est inconstante.
Reprenons, la tapenade tartinée avec un petit rosé du cru en apéro ...

Tapenade

de bonnes olives noires dénoyautées (200 g)
des anchois au naturel ou à l'huile (20 g)
des fleurs de câpres (des câpres, quoi) (20 g)
de l'huile d'olive
poivre, (ail)

Dénoyauter, les olives.
Mixer-les avec les anchois et les câpres.
Poivrer et ne surtout pas saler.
Rajouter de l'huile d'olive pour que le mélange ne soit pas trop compact.
Pour les amateurs un peu d'ail haché et pourquoi pas d'herbes de Provence.

A boire: Un excellent rosé en BIB des Coteaux d'Aix-en-Provence: les Baies de Beaupré, de Saint Cannat (disponible à la cave de Baille à Marseille)

Des palmitos pour l'apéro

Je suis fan de ces gateaux feuilletés au beurre, avec du blanc, voire du champagne. Euh, pas tous les jours, le champagne.
Et vl'a t'y pas que ma chérie me dit comme si j'étais la dernière des truffes:"c'est trop simple, tu peux les faire toi même..."

Effectivement, avec une pâte feuilletée dans le frigo, c'est possible



Palmito ricotta basilic

pâte feuilletée
ricotta
feuilles de basilic
huile d'olive
poivre, sel

Préparer un petit mélange de ricotta, huile d'olive, sel, poivre.

Découper un carré dans la pâte feuilletée, garder les chutes, rouler les sur elles-mêmes et saupoudrer de sésame ou de pavot. Etaler la ricotta sur le carré de pâte. Parsemer de feuilles de basilic ou autres. Rajouter des graines (pavot, sésame, courge...)

Enrouler la pâte à la manière d'un escargot sur la moitié de la pâte et procéder de la même façon de l'autre côté.

Remettre ce rouleau d'escargots siamois au frigo pour avoir plus de tenue au moment de la découpe (je me suis dispensé de cette étape).

Découper de fines tranches à poser sur le papier cuisson de la pâte.

Cuire à four moyen en surveillant la cuisson 15 minutes.


J'ai un peu honte, j'avais oublié un munster dans le frigo. Il était très vieux et très fort et on s'est régalé en le mangeant en palmitos( je l'ai étalé sans ricotta). Voilà peut-être un moyen de se débarrasser de ses vieux fromages ...

Le cure-thon, c'est bon!

Il ne s'agit pas d'un billet anti-clérical de base, ça fait longtemps qu'on ne bouffe plus du curé...
C'est une recette géniale, excellente et inratable, on voit le degré de cuisson.
Je me suis juste permis de la rebaptiser, vous pouvez la retrouver ici sur un de mes sites préférés. Cette recette provient du livre "Tentations" de Philippe Conticini, que je connais depuis peu, à suivre...

Dés de thon mi-cuits au sésame

des cure-dents (je précise que ça ne marche pas avec du fil dentaire)
une tranche de thon frais
des graines de sésame
un peu d'huile (olive pour moi)

Couper le thon en dés, les piquer avec les cure-dents. Tremper dans une assiette pleine de graines de sésame.
Saisir dans une poêle très chaude en surveillant la cuisson.
Déguster de suite.